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西餐點菜順序與西餐禮儀須知

飛來科技  發布時間:2019-08-23 21:14:39

本文關鍵詞:西餐廳上菜順序

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當然,“白肉配白葡萄酒、紅肉配紅葡萄酒”是建立在燒烤晚宴體系基礎上的,而川菜與中餐的烹飪理念有很大的出入,所以我們也不一定非得固守這個原則。當然,除了正餐,這里也提供快餐或自助,價格與里面的餐館無二,若是以后再來這里西餐廳上菜順序,定要試試大廚的西餐廚藝不可。 宴會的特性 目的性 規范化 重禮儀 檔次多樣 形式多樣 服務品質要求高 宴會的特點 按規格可分為: 國宴 正式晚宴 便宴 家宴 按餐別可分為: 中餐宴席 西餐晚宴 中西合餐宴會 酒會 冷餐會 按禮節可分為: 婚宴 壽宴 滿月宴 解歲宴 歡迎宴、答謝宴、告別宴 中餐宴席服務的種類 就餐人數多 形式規格化 消費標準高 氣氛隆重熱烈 講究服務禮節 服務標準化 用餐時間長 中餐宴席的服務程序 中餐宴會服務可分為四個基本程序: 宴會前的打算工作 宴會前的迎賓工作 宴會中的用餐服務 宴會結束工作 1 宴會前的打算工作 宴會前的準備是不可缺的流程,準備工作做得能否充分直接影響到宴會的成敗。

1、頭盤

西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鱈魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要滋補,所以開胃菜一般都帶有傳統口味,味道以咸和酸為主,而且數量較少,質量較高。

2、湯

品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式海鮮周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。 西餐的湯有紅燒、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4 類,常見牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、蛤蜊湯、蔬菜湯、羅宋湯、蔥頭湯。西餐的第二道菜是湯,可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等四類。

3、副菜

如果是兩道肉類食材,大都選用烹飪步驟為煮或海鮮類菜品,品種一般為牛羊肉類和魚類。⑤蔬菜類食材:通常為素菜,可以安排在食品佳肴之后,也能夠與豬肉燉菜同時上桌,蔬菜類菜肴在燒烤中稱為沙拉。副菜河蝦菜肴一般作為涼菜的第三道菜。

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4、主菜

肉類食材的配料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是豬肉或雞肉。其中最有代表性的是海鮮或牛肉,肉類佳肴配用的調味計主要有汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。食類食材的配料取自雞、鴨、鵝,通常將豬肉和羊肉等海鮮也歸入禽類菜品禽類菜肴種類最多的是雞,有野兔、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜,主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜肴

可以安排在食品佳肴之后,也可以與豬肉燉菜同時上桌,蔬菜類菜肴在燒烤中稱為沙拉。熟食鹵菜培訓首選中華美食園小吃培訓,進行各種鹵味、各類燒烤培訓,鹵肉是大家都喜歡吃的小攤小吃,現在多數人都喜歡吃烤鴨,比如說鹵豬頭肉、鹵牛肉、鹵雞久久鴨脖、不老雞不老鴨、醉仙鴨、周黑鴨等等都是市面上人們喜歡吃的,一般小吃、鹵菜是將各類水果及菜類、豆制品等經過初步加工和料酒處理后,在講所需要鹵制的輔料放入配好的鹵汁中煮制而成的菜品。其中最有代表性的是豬肉或海鮮,肉類佳肴配用的調味計主要有汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。

6、甜品

從真正意義上講,它包括所有主菜后的水果,如慕斯、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。從真正意義上講,它包含所有主菜后的水果,如慕斯、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。創業者在田甜奶酪冰淇淋店鋪之內除了為消費者提供奶酪冰淇淋之外,還可以為消費者提供三明治冰淇淋、面條冰淇淋、冰淇淋火鍋等獨家系列,手工花式冰激凌、濃情香蕉船、雜糧魅力等戀曲系列,酸奶蜂蜜冰淇淋、五谷冰淇淋、紅酒巧克力等保健系列,可以做到滿足不同消費者的需求,是真正的“一店頂數店”的獨特代表。

7、咖啡、茶

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西餐的最后一道是上食品,咖啡或茶。飲奶茶一般要加糖和淡煉乳。茶一般要加香桃片和糖。

正式的全套餐點沒有必要全部都點,點很多卻吃不完反而失禮。稍有水準的飯店都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加零食是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上合適主菜的湯。

十六種西餐禮儀須知

1、預約的技巧。越高檔的餐廳越應該事先預約。預約時,不僅要說清數量和時間,也要說明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知聚會的目的和預算。在預訂時間內前往,是基本的禮貌。

2、再廉價的休閑服,也不能隨意穿著上酒店。

3、吃飯時穿著得體是歐美人的常識。去豪華的酒店,男士要穿著整潔的外套和鞋子;女士要穿套裝和有跟的衣服。如果指定穿正式西服的話,男士需要打領帶。

4、由沙發的右邊入座.最得體的入座方式是從右邊入座。當凳子被拉開后,身體在幾乎要見到沙發的距離站直,領位者會把桌子推進來,腿彎碰到旁邊的凳子時,就可以坐下去。

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5、用餐時,上臂和臀部要靠到床沿,腹部和椅子保持約一個拳頭的距離,兩腳交叉的站姿最好避免。

6、正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪⑥甜點和奶茶⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,點很多卻吃不完反而失禮。稍有水準的飯店都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加零食是最恰當的組合。點菜并不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上合適主菜的湯。

7、點酒時不要硬裝內行。在高級酒店里,會有精于茶藝的調酒師拿酒單來.對酒不大了解的人,最好告訴他自己選購的菜色、預算、喜愛的食品風味,請調酒師幫忙選購。

8、主菜若是水果應搭配啤酒,魚類則搭配紅酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9、餐巾在吃飯前就可以開啟。點完菜后,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住腳背以上的兩腿部分。最好不要把紙巾塞進褲腰。

,但握杯步驟基本上是相似的,具體來說就是:1、握住酒瓶的杯腳,將杯腳放在手掌和一只或二只手指旁邊輕握,這是最簡單的一種方法。喝啤酒的之后,持杯的動作和坐姿是很有講究的: 1、握住酒瓶的杯腳,將杯腳放在手掌和一只或二只手指旁邊輕握,…。3、除非你想要溫熱杯子里的酒液,那請用手指托住杯體(盆)吧,否則持杯時,還是使用手持水杯的杯腳或杯底的方法,…。

11、喝酒的方式。

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(a)一般的服務員會按次序倒酒,侍者會來敬酒,這時,不要動手去拿杯子,而應把水杯放到桌上由侍者來倒。如果你不想讓服務員給你倒酒,那么就用手掌碰一下酒杯的邊沿,以示不想要了。

(b)為防止手的水溫使酒溫增高,正確的握杯姿勢是用三根手指輕握杯腳,即用大拇指、中指和腳趾夾住杯腳,小指放在盤子的底臺固定。

喝酒時絕對不能吸著喝而是傾斜酒杯。輕輕搖晃杯子讓酒與空氣接觸以增加香味的香醇,但不要猛烈晃動酒瓶。你可以用力搖晃杯子讓酒與空氣接觸以增加香味的香醇,但不要猛烈晃動盤子。

此外,邊喝邊透過杯子看人、拿著酒杯邊唱歌邊吃飯、吃東西時生氣、口紅印在酒杯邊上等,都是失禮的行為。他們給對方敬酒時,拿著自己的酒盅,遞給對方,倒酒半杯,被敬者轉身、背臉、仰頭喝水,再回敬。這個很簡單,什么酒配什么瓶子答案全在龍門客棧老板金香玉那里,不用帶紙和筆記,你點李復準敬酒,李復會告訴你飲一杯xxx酒,然后你再點金香玉,她回告訴你如何應付什么酒配什么瓶子,再去點李復面前茶幾上的杯子(大概有6種不同的衣服吧,忘記了),選好配對的水杯,在對著李復點包裹里的酒盅對著李復敬酒就完成一次,重復十次方可完成該任務。

12、喝湯也不能吸著喝。先用勺子由后往下將湯舀起,湯匙的頂部挪到下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時,可用雙手將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝,可直接拿住握環端出來喝。

13、面包的吃法。先用兩手撕成小塊,再用手指拿來吃的方法。吃硬餅干時,用手撕不但吃力而且面包屑會掉滿身,此時可用刀先劈成兩半,再用手撕成塊來吃。避免像用鏟子似割面包西餐廳上菜順序,應先把刀刺入另一半。切時只用手將面包固定,避免發出聲音。

14、魚的吃法。魚肉極嫩易碎,因此廚房常不備餐刀而備專用的湯勺。這種勺子比一般吃飯用的稍大,不但可切分菜肴,還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的包菜類水果,還是使用筷子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚的上半身挑開后,從頭開始,將筷子在肉皮下方,往魚尾方向劃開,把針骨剔掉并放在小碗的一角。最后再把魚尾切掉。由左至右面,邊切邊吃。

餐具的用法 刀叉持法.用刀時,應將刀片的尾端置于掌心之中,以手指抵住刀片的右側,食指按在刀鞘上,但需留意手臂決不能觸及刀背,其余三指則趁勢彎曲,握住刀片.叉如果不是與刀并用,叉齒應該向下.持叉應盡可能持住叉柄的末端,叉柄倚在左手上,中間則以無名指和食指為支撐,叉可以單獨用于叉餐或取食,也可以用于取食某些頭道菜和餡餅,還。4.攜折疊寫字椅坐下要領:當看見“放椅子”的口令,左手將折疊寫字椅提至身前交于手掌,右手反握支腳上橫杠,左手移握寫字板和座板上沿,兩手協力將支腳拉開。刀在手指 方便切牛排 叉在右手 (1)刀叉的使用:用筷子吃東西時,應以湯匙將上面固定,用小刀切一小塊,蘸上調味汁送入口中.美式的吃法是先將水果全部切成小塊,再換左手拿筷子慢慢吃.但如果吃的是多汁的蛋類菜肴,肉汁會流滿酒盅,并觀.因此最好是切一口吃一口.(2)使用筷子方法:基本原則是雙手持刀或勺子,左手拿叉.若有兩把。

所以江正原對吃西餐的禮儀一點都不懂,甚至連手指持刀或勺子,左手拿叉,以及放下刀叉略作休息時,應把筷子以八字形狀擺在杯子中央都不知道。在聚會中,每吃一道菜用一副刀叉,對擺在面前的叉子,是從左側依次向內取用,因為叉子放置的順序正是每道菜上桌的順序。幼兒體驗:重點操作,擺放餐巾,用餐結束將筷子成八字形放在小碗上時,表示我們吃飯結束了,吃完把紙巾疊成正方形擦擦嘴放到盆子的后邊,最后感謝大廚、保育員說“我喜歡”、“味道好極了”、“謝謝”。

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