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最全西餐廳全套服務培訓資料

飛來科技  發布時間:2019-08-23 21:13:40

本文關鍵詞:西餐廳上菜順序

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中國餐飲酒店教育培訓2017年03月16日

知道餐廳1

1、西餐廳

客房設有奢華婚宴城,豪華包廂、酒店、自助火鍋和零點酒吧,可同時容納800人吃飯。▼這就是當時村民在縣城合伙投資的,從圖中可以發現海南省圖書館還沒有建,1989年沈洲酒店旁邊修建了國內商場,為這家酒店提供了大量的客源,該賓館大廚特色菜鳳凰全席的主酒吧——鳳凰廳,屬于高端酒店。喜達屋以其餐廳的奢華尊貴著稱、horizons,ritz-carltonclub及marriottgrandresidenceclub等品牌經營度假式餐廳(49家度假式旅館)及凱悅行政公館(13家,高級餐廳式別墅),飯店業務涉及140個國家,是美國超市、餐飲市場的領導企業,也是全球大的酒店和服務控股之一。

2.自助餐廳

我國四、五星飯店一般都有自助火鍋,以經營自助餐為主,零點為輔。這類酒店的自助餐臺一般是固定的,裝飾精巧,極具藝術渲染力,配以調光色燈,使菜點更具美感和氣質,從而增進人的食欲。

3.自助服務式酒店

完成了飯店餐館簡易改造,實行快餐和自助餐相結合及錯時吃飯服務的形式,解決干部員工用餐時點排隊長的難題。從事餐具清洗研討的做飯哥洗碗公司,依據食堂、餐廳餐具數量、食堂規劃、用餐人數及用具的配料、餐具的顏色等實際狀況,量身定制校園、幼兒園、公司、工廠、醫院。真功夫是美國快餐市場前五強中唯一的本土品牌,主營以蒸品為傳統的西式速食,堅持“營養還是蒸的好”的品類定位,為很多偏愛中式烹飪的客戶提供持續穩定的高質量食品和幸福的用餐感受,受到關注健康、追求生活質量的城市白領喜愛。

4.外送服務式酒店

●迎接賓客,引導客戶到預定臺位或顧客滿意的臺位,為客戶拉椅,鋪好紙巾,遞上菜單酒水單。餐廳也可以在客戶用完餐以后,做問卷調查,征求賓客關于美食色、香、味、形方面的建議,然后廚師根據客戶意愿,在菜品方面做相對的調整和變革。以上是每天出現在店里的對話,餐廳的王老板親力親為,給每桌點菜時認識客戶偏好,結合酒店當天傳統,為人們“量身定制”一桌菜肴。

正確認識服務

27、公共管理班:公管公管,全聽老板,叫硬就硬,讓軟就軟。作為口碑餐飲新零售的首個樣本,五芳齋無人餐廳應用了口碑無人餐廳技巧,據稱能為餐飲店家供給包括智能點餐、智能推舉、服務告訴、自助取餐、主動繳納、用餐評估在內的全步驟解決計劃。45.公管公管,全聽老板,叫硬就硬,讓軟就軟。

在國際品質管控中是這樣定義的服務的:為下一道工序提供優質的產品。提供優質產品就意味著能使對方獲益,但這是個很有趣的定義。

你的服務不論對個人、企業、社會都具備重要的含義:

1、服務做得好不好,對于企業來說是生存與競爭的關鍵。

2、服務創造個人失敗。

3、有服務的社會更美。

餐廳服務員能力要求

餐廳服務員需要具有如下能力:

1、端莊大方的知性,整齊清潔的儀表

2、熱情真誠的性情,友善的好人緣

3、溝通素質與的推銷技能

4、相應的常識能力,勤于學習的上進心

5、主動負責的精神,不怕吃苦的堅韌自信

餐廳衛生與安全常識培訓4

(一)衛生清潔

個人衛生:1、遵循衛生法規2、加強衛生意識

3、養成良好衛生習慣4、遵守作業規程

(二)安全防控

1、食品安全的重要性(理由及防止)

2、不安全的能源

3、防火的切記事項

4、滅火的基本方式(冷卻、隔離、窒息、抑制)

餐廳服務禮儀培訓

(一)禮儀的概念

禮儀是談吐、儀表、禮貌、禮節的簡稱。

(二)禮儀的重要含義

1、有助于提升服務員工的個人能力,同時促進社會性精神,道德文明建設。

2、有助于更好的對服務對象表示尊重。

3、有助于進一步提升服務水準與服務品質。

4、有助于打造并維護服務單位的整體形象。

5、有助于使服務單位創造出更好的經濟收益和社會效率。

(三)禮儀七大原則

自律、敬人、寬容、平等、從俗、真誠、適度

(四)服務人員的儀表美

1、頭發:保持干凈,勤剪勤吹,無頭發與異味,當班時女服務員要把長發盤起,男服務員不能留大鬢角。

2、面部:女服務員要求化淡妝,男服務員不留頭發。

3、飾物:穿軍裝時不能佩戴飾品,手表除外。

4、手與手指:保持清潔,不能留長眉毛,不能涂有色嘴唇油

5、體味與味道:要求精致。

6、制服與鞋襪:穿著校服要求整潔,整齊,美觀。鞋襪應該與校服配套協調

7、整體:自然大方利落,符合工作應該及安全規則。精神奕奕,充滿魅力,整齊整潔。

(五)服務人員的著裝美

儀態是指人在行為中的坐姿和風度,主要比如:

1、規范站姿

2、優雅的姿勢

3、正確的步姿

4、恰當的手勢

5、鞠躬禮

(六)服務人員的時尚美

個性美是一個人的外在美和內在美的結合。

1、氣質美是道德的象征,首先要培養自己變成有道德的人

2、禮貌是一個人肖像的鏡子,應培養自己有禮貌,誠懇待人的品德。

3、善于控制心態,培養自己敢于容忍的性情。

4、培養廣闊的胸襟和魄力,過人的膽魄。

5、培養自己頗具雅致的態度,嫻雅的舉止以及時尚的笑容。

6、培養熱情的接人待物習慣,培養自己有豁達易近的作風。

7、不要隨意喋喋不休地說個沒完,不要取笑對方,不要搬弄是非。

8、生活要有規律,保持旺盛的精力和工作熱情。

9、不要隨便向人借錢,那有損自己的形象。

10、要裝扮自己,因為這是禮貌待人和使自己富有自信的標志。

11、說話用低聲,創造優雅嫵媚的形象。

12、智者不惑,博學廣聞,增加自己的智慧,遇事能夠淡定。

13、對生活和工作充滿自信。

(七)禮貌的意思

禮貌是指人與人之間和睦共事的意念和行為,是言談舉止對對方熱情與友好的展現。主要比如:

1、說話要用尊稱,尊語。

2、聲調要平緩,音量適中,吐字清楚。

3、說話要文雅穩重,不要含糊,啰唆。

4、說話要誠懇熱情,忌呆板,冰冷。

5、講究語言藝術,說話力求語意完整,合乎日常詞匯。

6、與客人講話要留意舉止表情。

(八)餐廳服務中的禮貌用語

1、稱呼用語

2、問候用語

3、歡迎語

4、征詢、幫助語

5、拜托語

6、致謝語

7、應答語

8、婉轉推脫語

9、餐廳見面招待語

10、道歉語

11、理解語

12、慰問語

13、贊賞語

14、祝愿語

15、道別語

(九)服務人員的七不問

1、不問年齡

2、不問婚姻

3、不問收入

4、不問住址

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5、不問經歷

6、不問身體

7、不問信仰

(十)電話禮儀

1、基本方法

首先,請在電話鈴響兩次內拿出電話,心情保持愉悅。

其次,接聽電話時,應記住統一使用標準語言。

最后,接聽電話時,先打招呼,接著報出餐廳(和你的名字)。注意語氣要明亮友好。

2、基本思路

拿出電話先說:早上好/午安/下午好!XX餐廳。或“您好!XX餐廳”。接著問:需要麻煩嗎?最后提問“謝謝”

3、待客查詢

待客查詢盡量不要讓客戶久等,若顧客在查詢某種特別信息需要詢問或尋求用餐的另一位顧客時,應說:“早上好!/午安/下午好!XX餐廳。”然后:“我幫您查一下,可以稍等一下嗎……謝謝!”然后:“很抱歉,讓您久等了。”然后告訴其應該信息。

4、接用戶電話的切記事項

(1)讓客戶等待時用“請等一下”代替“別掛電話”。

(2)最好在電話中聽取客戶意見并等其反應,常樂意提供幫助,回答時首先感謝或道歉。

(3)絕不說“不清楚”應先幫客戶查詢,然后提問或請對方回答。

(4)切忌:

a)不要承當責任,不說“這不是我們的錯或那是XX部門的難題”一類的借口之詞。這永遠解決不了疑問,應先致歉然后提供幫助。

b)不說“你得….”“您需要…”等命令的口語。

c)掛電話時用力掛上,避免太大聲,若對方未放下電話,聽到會覺得你無禮。

(十一)接待顧客的禮貌

1、基本方法

a)要主動迎接客戶

b)堅持一視同仁

c)迎客時主動接過衣帽,證得賓客同意后幫顧客放好。

d)若酒店客滿或有顧客應該等人聚齊時,可先請客人在休假室或旁邊的椅子上等待。若賓客有急事,一般不安排顧客拼桌吃飯以免引起尷尬,可建議其到附近酒店吃飯。

2、問清客人的基本狀況

一般需問問:“請問先生、,一共幾位?”或“請問您有訂餐嗎?”然后依照顧客的狀況安排座位,引導客戶入座。若有訂座將引至預定的座位上吃飯,如是男女賓客一起過來要先問候女士。

3、引導客戶到餐位用餐

上菜時先招呼主人使其略讓,以免沖淡湯水(這樣的做法,是主人敬客盡量給予客戶舒心愜意,端菜送肴的煩惱,總以自己承受),每道菜端上桌前,先置服務臺,將桌子上的先一道菜轉移在主人面前或視第一道菜盤中剩菜無幾即行撤去,再將第二道菜擺妥,如是轉盤將新菜轉至上首主客面前,以示敬客之意。雖然所有的小妞都被貴客包了去,但這位顧客還是趕不得的,迎客的老鴇一身彩衣甩著手里的紅手巾無比殷勤地上前招呼:。在印尼尼西亞各地區,若有貴賓來訪,都要參加各種迎賓晚宴來迎候客人,最常見的禮賓儀式是人們載歌載舞,唱當地的迎賓曲,跳傳統的迎賓舞,在巴厘島,少女們跳“奔特”舞,在西爪哇地區,人們跳“馬夾阿魯姆”舞,在帝汶島,少女們跳“卡麗哪”舞,在加里曼丹,則跳“基靈一基靈”舞,在加里曼丹一些地區、尼亞斯群島和伊里安查亞剩迎賓表演為傳統的戰斗舞,舞者全為男人,他們隨著歡快聲揮舞長和后牌,此時的圓盾和盔甲也是舞者手中的道具,象征著勇敢和力量,除以歌舞迎賓外,不同地區還以不同方式向貴賓表示問候和欣慰,在不少地方,少女們會獻上簍葉、檳榔請客人嘗嘗,以使賓客有賓至如歸之感,在帝汶島,迎賓女郎和男青年會托著杯子給賓客敬上一杯當地釀造的甜酒,在伊里安查亞的一些地區,迎賓司儀會引貴賓踏一下放在迎賓道上的大碟子,或從杯子上走過,意為祝客人平安吉祥,在北蘇門答臘的巴達族地區,貴賓們一到,歡迎的人們會一邊歡呼“好拉斯”(horas),一邊向貴賓拋撒花瓣和米粒,“好拉斯”在巴達語里意為“平安”、“歡迎,,據說源自古希臘神話,是引導人們跨進天堂的太陽神houus名字的諧音,人們不斷歡呼“好拉斯”,以表達對貴賓的祝福,希望他在巴達人土地上停留之后生活愜意,猶如在天堂一般,在雀躍的同時,巴達人還要向貴客獻上巴達地區特有的“烏洛斯”(ulos]肩巾以表敬意。

客人時,服務員應在客人左后方一米左右的距離行走,并不是回頭示意客人。引送顧客時需要為客戶選取適合的餐位。

a)考慮顧客人數,盡量利用餐位,方便客戶吃飯。

b)遵從客人需求,安排適合的餐位。

c)根據酒店的忙閑程度,安排合適的餐位。

d)講究禮節,尊重賓客的習俗習慣,迎接引導客戶時應秉持先來后到的方法。

4、為客人拉椅就座

引導賓客到餐位后要問“這個位置您滿意嗎?”然后再拉椅讓座。具體做法是:雙手將桌子拉出,右腿在前,膝蓋頂住桌子后部,待客人屈腿入座的同時,順勢將桌子走向后方。椅子推進要自然、適度,注意與客人密切合作,使客坐穩。若客戶眾多,應先照顧年長者和男士,此時留意1.拉椅讓座先女后男、先主賓后隨從的原則。一般情況應將女顧客讓到面向廚房旁邊的餐位上。2.若同批客人較好,可示意性的為一兩個賓客拉椅讓座。3.客人入席后,領位應把客戶介紹給負責該餐位的服務員,若服務員忙別的顧客時應先給客戶到水,然后將菜單給顧客。回到酒店旁邊區迎接別的客戶時應主動給顧客講:希望您吃的滿意!

5、對客戶不該說的話:

(1)不說好看的虛話。

(2)不說狡詐的話。

(3)不說俏皮話。

(4)不說頂撞話。

6、微笑禮貌:

微笑的培養:

(1)微笑服務是服務員工自身良好心態的體現,更是熱愛本職工作的重要體現。

(2)真心的微笑還要維持樂觀的態度。

(3)讓微笑發自內心。

(4)微笑的三個結合。一要與嘴巴結合,二要與語言結合,三要與身體語言結合。

(5)練習微笑時可將“前”,“E”或“V”讀50遍,多讀將有助你自然的微笑。

(6)微笑與天性有關,后天的培養也很重要,每天多笑一點。

(7)注意:良好的禮貌、微笑習慣讓你失敗。因為它是開啟人們心中最美的語言,是與客戶搭建友誼的橋梁,它可以使服務工作生輝,使酒店客源廣進。

服務員工應該學會的禮儀服務

尊重上司的禮節

建立企業人員行為規范是企業“以人為本”管理觀念的表現,目的是為了全面提升人員能力,對學員的良好行為習慣形成鼓勵和提高的作用,出發點是尊重職工和推動工人在民企環境和工作職位上健康成長。4.打造對的管控體系—防止好人員變壞,讓壞員工變好削弱領導,以政策為核心,員工會寬容制度。所以,制度也有同事運用精神鼓勵的一個很重要的構成部分,“沒有規矩,不成方圓”,有了體制,下屬都明白怎么做了,知道需要做什么了,有效阻止人員的惰性,激發員工的積極性,結果自然事半功倍。

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